Chapitre 7 - Notions générales sur les mélanges air-vapeur d'eau

C'est par un rapport à l'état d'équilibre que se mesure l'importance de l'échange entre le produit et l'air qui l'entoure. La capacité de l'air de retirer l'eau d'un aliment dépend de la température et de la quantité d'eau déjà présente dans l'air, d'où la notion de mélange air-vapeur d'eau. La quantité de vapeur d'eau dans l'air est exprimée en termes d'humidité relative (HR). La température de l'air pendant l'échange de la vapeur d'eau tend vers un équilibre qui est la température du thermomètre humide (Th). L'énergie contenue dans cet air humide est exprimée au moyen de l'enthalpie massique (H) des mélanges d'air et d'eau. L'enthalpie de référence (H = 0) est celle de l'air sec à 0 °C et de l'eau liquide à 0 °C. Ces notions d'échange à l'équilibre entre le produit et l'air qui l'entoure seront reprises plus loin pour expliquer l'utilisation du diagramme enthalpique de l'air humide ou du diagramme psychrométrique.

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  1. Humidité relative
  2. Mélange air-vapeur d'eau
  3. Température du thermomètre humide Th
  4. Enthalpie de l'air humide
  5. Utilisation du diagramme enthalpique de l'air humide ou diagramme psychrométrique

    • 5.1  Diagramme enthalpique
    • 5.2  Détermination de la température de rosée Tr
    • 5.3  Détermination de la température du thermomètre humide Th
    • 5.4  Détermination de la teneur en eau de l'air lors du chauffage de l'air
    • 5.5  Détermination de l'Enthalpie de l'air

  6. Détermination des caractéristiques d'un mélange d'air
  7. Cas du séchage par entraînement d'air : méthode approchée

    • 7.1  Bilan de matière
    • 7.2  Bilan d'énergie

Accès au matériel supplémentaire

Vous y trouverez la liste des références complètes de chacun des chapitres, des liens avec des sites d'équipementiers, des démonstrations de certaines démarches théoriques de calcul, des photos couleurs, des animations ainsi que de nombreux exercices et problèmes supplémentaires avec leurs corrigés pour chacun des chapitres.

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