Chapitre 6 - Transfert de chaleur

Dans l'industrie alimentaire, les transferts de chaleur occupent une large place, que ce soit au niveau général tel que l'isolation d'un entrepôt ou d'une chambre froide, qu'au niveau des procédés tels que les opérations de chauffage ou de refroidissement, de pasteurisation, de stérilisation, d'évaporation, de congélation, etc.

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  1. Les transferts de chaleur
  2. Les modes de transfert de chaleur

    • 2.1  Transfert de chaleur par conduction

      • 2.1.1  Définition
      • 2.1.2  Taux de transfert de chaleur par conduction

    • 2.2  Transfert de chaleur par convection

      • 2.2.1  Définition
      • 2.2.2  Taux de transfert de chaleur par convection

    • 2.3  Transfert de chaleur par radiation

      • 2.3.1  Définition
      • 2.3.2  Taux de transfert de chaleur par radiation

  3. Transferts de chaleur stationnaires

    • 3.1  Transfert par conduction dans un corps solide : cas général
    • 3.2  Transfert de chaleur par conduction à travers des couches successives
    • 3.3  Transfert par conduction à travers la paroi d'un tuyau
    • 3.4  Transfert par conduction à travers la paroi d'un tuyau multicouche
    • 3.5  Cas de transferts de chaleur combinés (conduction-convection) à travers une paroi entourée de deux fluides
    • 3.6  Cas de transferts de chaleur combinés (convection-conduction) à travers la paroi d'un tuyau
    • 3.7  Détermination des coefficients de transfert de chaleur par convection h

      • 3.7.1  Invariants de similitude
      • 3.7.2  Équations permettant de calculer le coefficient de transfert de chaleur par convection h

    • 3.8  Corps chauffé par une source radiante : cas général
    • 3.9  Taux de transfert par radiation entre deux objets

      • 3.9.1  Transfert de chaleur par radiation et facteur de forme
      • 3.9.2  Évaluation du facteur de forme

  4. Transferts de chaleur non stationnaires

    • 4.1  Chauffage et refroidissement de produits alimentaires solides

      • 4.1.1  Transferts de chaleur et résistances thermiques associées
      • 4.1.2  Approche expérimentale de la cinétique de variation de la température dans l'aliment
      • 4.1.3  Relation entre la cinétique de variation de la température expérimentale et théorique
      • 4.1.4  Transfert de chaleur non stationnaire dans des solides ayant la forme d'un parallélépipède rectangle et d'un cylindre fini

    • 4.2  Chauffage et refroidissement de produits alimentaires liquides

Accès au matériel supplémentaire

Vous y trouverez la liste des références complètes de chacun des chapitres, des liens avec des sites d'équipementiers, des démonstrations de certaines démarches théoriques de calcul, des photos couleurs, des animations ainsi que de nombreux exercices et problèmes supplémentaires avec leurs corrigés pour chacun des chapitres.

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